Restoran-restoran ini Cukup Diharamkan. Adakah anda akan bekerja di salah satu daripada mereka?

Kadang-kadang saya benar-benar merindukan meja menunggu: persahabatan, laju yang cepat, dan sebagainya. Dan masa lain, saya tidak boleh lebih bahagia untuk dilakukan - kebanyakannya apabila saya menyaksikan pelanggan yang menyakitkan hati.

Tetapi itulah biz: satu siri tinggi dan rendah, yang, untuk bahagian depan rumah, didorong oleh tip.

Sedangkan pembicaraan hampir tidak wujud di kebanyakan negara, di sini di A.S. ia dijangka oleh semua orang dari pemandu teksi ke pendandan rambut.

Dan bagi pelayan dan pelayan bar, petua bukan sekadar isyarat yang baik; mereka roti dan mentega bajet anda.

Untuk nombor pilih restoran, walaupun, yang boleh berubah - mereka berpindah ke dasar tanpa tipping.

Bagaimana ia berfungsi? Dan adakah ia baik atau buruk bagi pelayan dan pelayan bar yang bekerja di sana?

Saya memutuskan untuk menyiasat ...

Apa yang Dibalik Pergerakan Tidak-Tipping?

Dalam majoriti dunia, kakitangan restoran mendapat upah setiap jam yang setanding dengan pekerja perkhidmatan negara mereka yang lain. Sesetengah pelanggan boleh meninggalkan perubahan, atau lebih untuk perkhidmatan luar biasa, tetapi tip jarang dijangka.

Tetapi di kebanyakan negara Amerika, pelayan dan bartender memperoleh upah minimum, dengan baki pendapatan mereka terdiri daripada tip.

Kebanyakan kita akrab dengan manfaat amalan ini: Bagi pelanggan, ia adalah insentifisasi perkhidmatan yang baik, dan untuk pelayan, potensi untuk ganjaran wang yang besar.

Dan restoran, yang biasanya beroperasi pada margin tipis, dapat mengekalkan harga menu rendah, menerima potongan cukai gaji yang murah dan menarik staf untuk bekerja pada malam dan hujung minggu.

Bagaimana dengan kelemahan?

Bagi pemilik restoran dan restoran, tidak ramai.

Bagi sesetengah pekerja, ini adalah cerita yang berbeza.

Pelayan yang tinggal di kawasan kurang berpendapatan tidak boleh mendapat upah minimum walaupun dengan petua - dan walaupun majikan sepatutnya membuat keputusan ini dalam gaji mereka, ramai yang tidak peduli.

"Pekerja yang berjongkok itu hampir dua kali lebih mungkin untuk hidup dalam kemiskinan seperti pekerja bukan tipis," menurut laporan dari Institut Dasar Ekonomi.

"Namun kadar kemiskinan jauh lebih rendah bagi para pekerja di negeri-negeri di mana mereka menerima upah minimum biasa."

Malah pelayan yang biasanya mendapat upah yang baik harus berurusan dengan pendapatan bervariasi yang menjadikannya sukar untuk belanjawan, dan boleh meninggalkan mereka dalam keadaan kewangan yang buruk semasa kemelesetan atau siri pelanggan pelit.

Apabila tip dibuang dari persamaan, maka gaji yang tidak konsisten dan tekanan untuk berpuluh-puluh orang berbeza setiap hari.

Itu bukan lagi pekerja di rumah, yang, disebabkan oleh peraturan persekutuan, tidak dibenarkan berkongsi tip dengan pelayan dan pelayan bar.

"Jurang antara apa yang dibuat dapur dan ruang makan pekerja telah berkembang pesat," kata Danny Meyer, Ketua Pegawai Eksekutif Union Square Hospitality Group, kepada New York Times.

Dalam 30 tahun yang lalu, beliau berkata, "pendapatan dapur meningkat tidak melebihi 25%. Sementara itu, bayaran ruang makan meningkat 200%. "

Siapa yang Mengeluarkan Tip dari Restoran?

Meyer meruntuhkan tip di restorannya dan memperkenalkan dasar yang dia panggil "Hospitaliti Termasuk."

Dia bercadang untuk menaikkan upah setiap jam pelayannya kepada $ 9 sejam. Untuk memastikan mereka membuat wang sebanyak yang mereka lakukan sebelum ini, dia juga akan menawarkan mereka bahagian pendapatan restoran.

Selepas pengumuman Meyer, Joe's Crab Shack menamatkan tip di 18 lokasi di Midwest.

"Jika anda membuat $ 14 sejam di Joe, anda akan membuat $ 14 sama ada anda sedang bekerja hari Isnin atau malam Jumaat, dan kini pelayan kami boleh meminjam terhadap mereka yang berpendapatan sebagai pendapatan sebenar," jelas CEO Ray Blanchette.

Walaupun mereka adalah dua kumpulan restoran terbesar untuk menghapuskan tip, beberapa restoran lain di seluruh negara telah berbuat demikian.

"Sebagai perniagaan koperasi, kami tidak mahu memihak kepada orang lain, tetapi membayar gaji yang adil kepada semua orang tidak kira jika mereka menunggu, memelihara bar, memasak atau membuat hidangan," jelas Casa Nueva, salah satu restoran di Athens , Ohio.

Adakah Anda Bekerja di Restoran Tidak Ada?

Walaupun ia akan menjadi menarik untuk melihat bagaimana ia bermain dengan syarikat-syarikat Meyer dan Blanchette, ada sebab lebih banyak restoran tidak melompat di atas kapal.

Untuk satu, cara ini lebih mahal untuk mereka - dan yang lain, ia tidak menarik kebanyakan pelayan.

Lahni Dangidang, yang bekerja di Denny's di Las Vegas Strip, berkata dia akan meninggalkan restorannya jika ia melaksanakan dasar tidak ada.

Jika saya masih dalam biz, saya mungkin juga.

"Saya lebih suka bekerja pada gaji minimum dan mendapat petua," dia menerangkan.

"Oleh kerana itu semasa musim sibuk kami, saya tidak mengambil potongan gaji. Semasa musim panas, saya membuat lebih dari $ 14 sejam [kadar setiap jam yang ditawarkan oleh Joe's Crab Shack]. "

"Saya sangat menikmati wang dalam poket saya sebaik sahaja saya meninggalkan kerja," kata Brooke Spencer, yang bekerja di Applebee di Saginaw, MI."Saya telah terbiasa dengan wang yang ada pada setiap masa."

Oleh itu, walaupun dia akan menikmati "mengetahui bahawa anda akan membuat jumlah yang sama setiap hari" dan tidak membimbangkan tentang "seseorang yang tidak menjatuhkan anda," dia tidak fikir restoran harus membuat suis.

Tyler Hammett, seorang bartender di Saint Petersburg, Florida, bersetuju.

"Saya tidak akan bekerja di restoran tidak-tipping kerana wang itu tidak sepatutnya menjadi tekanan untuk menangani pelanggan yang menuntut setiap hari," dia cakap.

Bukan itu sahaja, tetapi dia percaya model tidak akan membawa kepada perkhidmatan yang buruk.

"Saya pasti tidak akan tergesa-gesa mengambil ladang tambahan jika saya tidak membuat sebarang wang tambahan," jelasnya.

Dan, di sana, mungkin sebabnya budaya tip kami tidak akan hilang sepenuhnya.

Bukan sahaja Amerika digunakan untuk tip, kami digunakan untuk tahap perkhidmatan tertentu yang mengiringi.

Tahap perkhidmatan - Saya tahu dari pengalaman di luar negara - biasanya tidak sepadan apabila tip bukanlah faktor.

Budaya tip kami tidak sempurna, tetapi ia pasti Amerika.

Sama seperti ladang tambahan.

Turn Anda: Apa pendapat anda mengenai pergerakan ini? Adakah anda akan bekerja di restoran tanpa keranjang?

Susan Shain, penulis senior untuk The Penny Hoarder, sentiasa mencari pengembaraan pada anggaran. Lawati blognya di susanshain.com, atau ucapkan selamat di Twitter @susan_shain.