Bagaimana Membekukan Semua Dari Timun kepada Wortel Tanpa Memusnahkannya

Dengan hari pertama kejatuhan rasmi sudah berlalu dan Halloween dengan cepat menghampiri, tidak ada yang menafikannya: Musim panas sudah tiada, tidak dapat dilihat lagi sehingga tahun depan.

Dan walaupun tidak masalah di sini di Florida, semua kawan-kawan dan jiran utara saya menyebut satu sebab utama untuk mengetuk musim sejuk: Kelangkaan tiba-tiba dan perbelanjaan hasil.

Setelah tinggal di Ohio untuk satu (dan sahaja satu) musim sejuk, saya boleh mengesahkan: Musim sejuk ditetapkan, dan tiba-tiba ia kelihatan seperti orang yang mencuci kedai kelabu ... kecuali jika anda ingin menjatuhkan wang yang banyak.

Ia cukup menyusut salji dan berurusan dengan bibir yang patah. Tetapi tidak ada smoothies buah yang rumit atau tukang labu berry selama enam bulan lurus? Atau menghabiskan lengan dan kaki untuk pakej kecil?

Tidak berlaku. Dan bernasib baik, ia tidak perlu.

Dalam siaran ini, kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk membekukan sayur-sayuran dan buah-buahan supaya anda dapat mengekalkan semua musim panas dan musim bunga kegemaran anda dan membuat musim sejuk anda sedikit lebih cerah - dan lebih enak.

Garis Panduan Am untuk Pembekuan Sayur-sayuran dan Buah-buahan

Sebelum kita memulakan buah-buahan dan sayuran individu, mari kita letakkan beberapa peraturan dasar yang cepat.

Malah dalam senario kes terbaik, anda mungkin tidak akan berakhir dengan buah-buahan yang sempurna selepas beku dan cair. Ia masih akan terasa hebat ... tetapi anda kemungkinan besar tidak akan mahu menggigit terus ke dalam epal yang menghabiskan beberapa masa sub-sifar.

Mengapa? Ingat kelas sains kelas enam anda: Air mengembang apabila membeku.

Semua kebaikan yang berair di dalam persik atau pir buah-buahan adalah - anda meneka - air. Dan apabila daging membeku, kristal ais yang dihasilkan dapat pecah dinding sel, meninggalkan yang dicairkan masih sedikit ... baik, lembek.

Untuk tujuan itu, banyak aplikasi yang terbaik untuk menghasilkan beku yang dipelihara adalah yang dimasak. Yang betul-betul halus. Bolehkah anda mengatakan muffin blueberry dan roti pisang?

Anda juga boleh mempertimbangkan untuk memakan buah beku sebelum ia dicairkan sepenuhnya.

Smoothies adalah pilihan yang jelas, tetapi jika anda tidak pernah muncul sekumpulan buah anggur ke dalam peti sejuk untuk dimakan sendiri sebagai makanan ringan, lakukan kebaikan dan cubalah! Mereka seperti slushies anggur kecil yang mengandungi diri sendiri (iaitu: benar-benar freaking baik).

Walau bagaimanapun, ada cara untuk memastikan anda mendapat hasil yang terbaik apabila tiba masanya untuk menyelinap sedikit musim panas ke dalam diet musim sejuk yang suram.

Perkara pertama dahulu: Hanya pilih spesimen terbaik untuk membekukan kemudian.

Pembekuan sayur-sayuran dan buah-buahan merendahkan tekstur dan nilai pemakanan mereka, jadi anda ingin memastikan barang-barang anda mempunyai ruang goyang sebanyak mungkin sejauh kualiti yang dipertimbangkan.

Buah-buahan dan sayur-sayuran yang dicincang dan lebam boleh menjadi indah, dan makan mereka boleh membantu menyelamatkan dunia (belum lagi wang anda) - tetapi dalam kes ini, mereka tidak perlu memohon.

Rahsia yang lain? Hampir apa-apa yang membekukan anda akan menjadi lebih baik jika anda terlebih dahulu melancarkannya.

Ya, itu satu langkah tambahan ... tapi itu sangat mudah.

Bagaimana Sayuran dan Buah Blanc

Walaupun masa berlumpur dan kaedah penyediaan akan berubah sedikit bergantung pada apa buah atau sayuran yang ada pada tangan anda, proses umum adalah mudah.

Hanya pop hasil anda ke dalam air mendidih sebentar atau dua, kemudian pindahkannya ke mandi ais untuk menghentikannya dari memasak.

Potongan panas yang cepat menghentikan enzim yang memusnahkan warna, rasa dan nilai pemakanan buah-buahan dan sayur-sayuran di trek mereka, yang bermaksud anda akan menarik produk yang lebih enak dari minggu beku dari sekarang.

Baiklah, bersedia untuk mendapatkan kesejukan? Inilah nasihat terbaik kami untuk membekukan beberapa hasil kegemaran anda.

Cara Membekukan Buah

Mahu pai epal kesyukuran anda menjadi segar? Suka tukang sap musim untuk Hari Valentine?

Inilah cara untuk mendapatkan buah segar anda beku dan sedia untuk semua aplikasi tersebut dan banyak lagi.

Epal Pembekuan

Masa pelunturan: satu minit untuk kepingan tebal

Masa penyejukan ais: satu minit untuk kepingan tebal

Terpulang kepada anda untuk memutuskan sama ada anda ingin meremukkan epal anda atau tidak, tetapi anda pasti mahu memotong dan mengikatnya.

Ini juga adalah masa untuk mengupas mereka, melainkan jika anda mempunyai rancangan yang melibatkan menjaga kulit.

Dan melainkan jika anda kebal terhadap kesan penindasan selera apel perisai, anda juga ingin merawatnya dengan asid askorbik - jus lemon lama yang baik! - untuk memastikan mereka kekal segar.

Untuk berbuat demikian, sekadar mencincang irisan epal dalam mandi jus lemon yang dicairkan - kira-kira 1 sudu per ½ galon air harus melakukan muslihat itu.

Segera keringkannya dengan teliti, kemudian letakkan kepingan pada helai kue dan beku tanpa penutup, satu proses yang dikenali sebagai pembekuan kering.

Setelah mereka membekukan, anda boleh memindahkannya ke beg beku dan menyimpannya selama enam bulan hingga setahun.

Anda juga boleh mempertimbangkan untuk menyediakan epal dengan mandi garam dan bukan jus lemon, atau membekukan mereka dalam sirap gula jika anda ingin memakannya mentah dan manis!

Beku Kacang

Masa pelunturan: 30 hingga 60 saat untuk tiga atau empat buah peach pada satu masa

Masa penyejukan ais: kira-kira satu minit

Bahagian yang terbaik tentang beku peach ialah apabila anda melepaskan mereka, kulit mereka langsung keluar.

Hanya potong "X" ke bahagian bawah pic penuh, dan turunkan tiga atau empatnya dengan berhati-hati ke dalam air mendidih. Setelah sekejap kira-kira seminit, letakkannya di dalam mandian ais sehingga ia cukup sejuk untuk dikupas dengan tangan.

Potong dan keringkan persik sebelum memberi mereka rawatan asam (seperti dengan epal), dan kemudian membekukan kepingan pada helai cookie sebelum memindahkannya ke peti sejuk beku.

Anda juga boleh bereksperimen dengan membungkus persik dalam sirap atau air, atau hanya mengeluarkan jus mereka sendiri dengan memercikkan kepingan dengan gula sebelum membekukan mereka.

Kaedah ini juga berfungsi untuk membekukan nektar, aprikot dan buah batu lain.

Pembekuan Pir

Daripada merapikan pear, cara terbaik untuk membekukan mereka adalah untuk menyediakan sirap gula.

Sederhana: Larutkan 3 cawan gula dalam 4 cawan air suam. (Untuk penyediaan yang lebih ringan, anda boleh dengan selamat melepaskan sedikit sebanyak 1 cawan gula.)

Bawa sirap ini mendidih, tambah pir yang dibersihkan, lemon, dikupas dan dihiris, dan biarkan campuran masak selama dua minit.

Sejuk kedua sirap dan pir, dan bungkus buah-buahan ke dalam bekas peti sejuk beku, yang membolehkan satu inci ruang depan. Tambahkan cukup sirap sejuk untuk menutup pir, dan kemudian tambah lapisan kertas lilin sebelum beku untuk menyimpan kepingan dari permukaan - dan memutih - dalam peti sejuk.

Pembekuan Ceri

Selain fakta bahawa mereka adalah buah musim panas yang terbaik di dunia (serius, kegemaran saya), ceri adalah hebat kerana mereka sangat mudah untuk membekukan.

Mereka terlalu kecil dan halus untuk berkeringat, jadi anda mempunyai pekerjaan anda untuk anda.

Hanya basuh, lubang dan destem mereka, kemudian susunkan mereka pada lembaran penaik dan beku. (Anda boleh memilih untuk membiarkan mereka keseluruhan atau keping menjadi separuh.)

Sebaik sahaja mereka pepejal, pindahkan ke beg beku atau bekas peti sejuk beku lain ...

... dan bersedia untuk pertengahan musim sejuk cherry cabernet brownies. Percayalah, resipi ini banyak lebih baik dengan ceri segar segar daripada kering.

Sama-sama.

Pembekuan Berries

Orang-orang ini sangat mudah: Hanya basuh, kering, membekukan rata dan kemudian dipindahkan ke beg.

Satu pengecualian? Strawberi - anda perlu memastikan anda membina mereka terlebih dahulu, dan mereka akan menahan pembeku beku sedikit lebih baik jika anda membekukan mereka dalam sirap gula. Pastikan anda tidak menambahnya sehingga ia disejukkan! Mereka terlalu kecil untuk mengambil blanching.

Sebaik sahaja mereka dicairkan, mereka akan menjadi sedikit lembap, jadi anda mungkin mahu mengelakkan mengambil sebilangan mentah seperti yang anda akan dengan buah segar - saya cadangkan melipat mereka ke kek, cookies, muffin dan roti sebaliknya.

Tidak benar kompromi, bukan? Yum.

Pembekuan Melon

Sesetengah tembikai (berfikir: cantaloupe) akan membeku lebih baik daripada yang lain (fikir: tembikai), tetapi semua tembikai akan menjadi lebih baik jika dibekukan dalam sirap gula sejuk.

Pilih satu melon yang tidak terlalu masak, dan sama ada kiub itu atau bungkusnya ke dalam pusingan.

Keringkan bekon yang disiapkan di atas dulang sebelum memindahkan ke beg beku dan tutupi dalam sirap gula sejuk.

Anda juga boleh meninggalkan gula tanpa gula - tetapi jika anda melakukannya, anda akan lebih baik memakannya semasa masih sejuk.

Anda juga boleh melon melon dan membekukannya dalam dulang ais untuk penambahan yang mudah dan lazat untuk smoothie dan shake.

Pembekuan Buah Jeruk

Saya terkejut apabila mengetahui anda boleh membekukan buah-buahan sitrus dengan mudah dan tanpa banyak persiapan sama sekali!

Walaupun lemon dan oren mungkin mengekalkan rasa mereka lebih baik dalam pek basah (iaitu, ditutup dengan sirap gula dalam balang mason), anda juga boleh meletakkan wedges ke dalam peti sejuk beku dan membekukan mereka kering. Perhatikan, walaupun: Rasa pahit mungkin meningkat jika anda menggunakan kaedah ini.

Potong buah jeruk anda terlebih dahulu, atau pertimbangkan untuk memisahkannya menjadi baji supaya anda tidak perlu berhadapan dengan kulit itu apabila ia telah dicairkan.

Bagaimana Membekukan Sayuran

Ia bukan hanya buah yang lazat, lazat yang kita ketinggalan semasa musim sejuk: Salji membunuh bekalan sayur-sayuran segar!

Oleh itu, jika anda ingin memakan sayur-sayuran anda (dan merah, dan oren) semasa musim sejuk putih, inilah cara untuk menjaga mereka.

Tudung Pembekuan

Masa pelunturan: 60 hingga 90 saat

Masa penyejukan ais mandi: kira-kira satu minit

Walaupun secara teknisnya merupakan buah, tomato adalah penambahan lazat bagi banyak hidangan yang enak.

Dan walaupun anda mungkin tidak mahu membuat caprese daripada mereka apabila mereka dibekukan, tekstur mereka selepas pencairan berfungsi dengan sempurna untuk sos dan pangkas segar untuk stews - iaitu, makanan musim sejuk kegemaran.

Tuangkan seluruh tomato dalam air mendidih selama lebih kurang satu minit, memindahkan ke mandi ais dengan sudu slotted. Kulit mereka akan tergelincir langsung.

Kemudian, anda boleh dengan mudah mengiris mereka untuk membungkus kebaikan tomato-y seperti yang anda boleh ke ruang yang paling kecil. Bekerja di atas hidangan untuk memelihara jus, dan tuang semuanya ke dalam beg peti sejuk dalam jumlah yang sepadan dengan resipi yang dirancang anda. (Saya suka menggunakan bahagian 2-cup.)

Mereka akan menyusun satu blok besar di dalam peti sejuk, jadi gunakan udara sebanyak mungkin dan tekan beg rata untuk kemudahan penyimpanan yang optimum. Tomato beku akan mengekalkan rasa segarnya selama 18 bulan.

Pembekuan Timun

Menghairankan, anda boleh membekukan timun, walaupun kandungan airnya tinggi. Rahsia? Ia sedikit acar.

Tidak, serius: Anda perlu menyediakan penyelesaian air garam jika anda mahu timun beku anda untuk mengekalkan rasa dan masalah mereka.

Anda tidak perlu mengupasnya terlebih dahulu jika anda tidak mahu, tetapi timun yang dibeli di kedai sering mempunyai lapisan lilin yang anda mahu buang dengan detergen yang lembut.

Kemudian, potong ke dalam kepingan seragam, dan mulakan lapisan kepingan, salurkan dengan garam semasa anda pergi - kira-kira 1 sudu per kuah timun. Resipi HGTV menyeru bawang goreng juga.

Biarkan timun dan garam duduk selama dua jam atau lebih lama sebelum membuang dan membilas, kemudian memindahkan kembali ke bekas besar. Tutup sayuran dengan campuran 1/2 cangkir cuka putih dan 1 1/2 cawan gula, dan tuangkan ke dalam bekas peti ais beku atau balang mason.

Tunggu sekurang-kurangnya seminggu sebelum makan jeruk beku anda dan nikmatilah mereka sehingga satu tahun.

Pembekuan Radishes

Masa pelunturan: dua hingga tiga minit

Masa penyejukan ais mandi: kira-kira satu minit

Dengan permata merah yang sedikit ini, anda boleh simpannya dengan mudah: Hanya bersihkan dan potongkannya, berkumur dua hingga tiga minit, beku rata dan dipindahkan ke peti sejuk beku.

Kemudian, nikmatilah mereka direbus dalam mentega atau pan-panggang sebagai sisi yang hangat untuk makan musim sejuk.

Pembekuan Hijau Leafy

Anda tidak akan mendapatkan sayur-sayuran salad dari pembeku ... tetapi anda boleh terus minum minuman keras kale sepanjang musim sejuk!

Lebih baik lagi, ia sangat mudah.

Hanya cuci sayur-sayuran anda (dan keringkan dengan teliti), pastikan anda telah mengeluarkan sebarang batang. Letakkannya ke dalam ransangan yang telah diukur dalam beg peti sejuk, memerah udara, dan voila: Sayur-sayuran beku siap untuk menjana anda sehingga musim bunga.

Pembekuan Bell Peppers

Masa pelunturan: dua hingga tiga minit

Masa penyejukan ais mandi: kira-kira satu minit

Sebelum bercampur-campur, sediakan lada anda dengan menghirup top mereka, mengeluarkan benih dan tuangkan mereka ke kepingan 1/2 inci.

Kerana lada adalah sayuran yang lebih sukar, mereka boleh berdiri air mendidih untuk sedikit lagi. Keringkan beku sebelum memindahkan ke beg beku, dan stim atau ketuhar gelombang mikro untuk memanaskan semula.

Pembekuan Lobak

Masa pelunturan: dua minit diced; sehingga lima minit untuk wortel kecil, keseluruhan

Masa penyejukan ais mandi: perlawanan melancarkan masa

Ini akan menjadi jadi jauh lebih baik daripada barangan yang anda beli di kedai.

Selepas anda memotongnya mengikut keinginan anda, merahkan lobak anda sebelum tersebar ke dalam baggies. Stick 'em di dalam penyejuk beku, dan awak baik!

Pembekuan Zucchini

Masa pelunturan: satu hingga tiga minit

Masa penyejukan ais: tiga hingga lima minit

Roti Zucchini pada bulan Januari? Ia adalah kemungkinan yang sebenar.

Hanya bersihkan, iris dan suramkan zucchini berlebihan sebelum membekukan kering dan memindahkan ke beg beku.

Jagung Pembekuan

Masa pelunturan: dua minit

Masa penyejukan ais mandi: kira-kira 30 saat

Mahu jagung segar dan jernih lama selepas bulan Julai?

Walaupun anda tidak boleh membekukannya pada tongkol, anda masih boleh melakukan lebih baik daripada barangan kalengan. Keringkan telinga anda dan ceburkan kernel dari tongkol. Blanch selama kira-kira dua minit dan longkang, meletakkan secara ringkas dalam mandi ais.

Kemudian, sama ada keringkan beku jagung sebelum memindahkannya ke beg penyejuk beku, atau biarkan ia membekukan dalam bahagian yang telah diukur sebelum ini - jagung anda akan bersatu bersama, jadi pastikan anda tidak membekukan ke dalam blok yang lebih besar daripada yang anda boleh gunakan sekaligus!

Turn Anda: Adakah anda membekukan buah atau sayur-sayuran anda? Bagaimanakah anda menggunakannya apabila anda membawanya keluar dari peti sejuk anda?

Jamie Cattanach adalah penulis karya di The Penny Hoarder. Penulisannya juga telah dipaparkan di The Write Life, Riot Word, Nashville Review dan tempat lain. Cari @JamieCattanach di Twitter untuk menyambung hello.