Inilah Bagaimana Tidak Boleh Dibengkokkan pada Markup Anggur di Restoran

Syrah mendapat jenis rap yang buruk di kalangan oenofil amatur.

Di sini di Amerika Syarikat, dan terutamanya jika anda penit penit, versi yang paling biasa datang dalam bentuk supermarket shiraz (anggur yang sama, nama yang berbeza), yang cenderung murah, manis dan, jujur, agak tidak menentu.

Tetapi syah yang baik adalah salah satu wain yang paling beraroma di dunia. Antara yang paling terkenal - dan mahal - wain Perancis termasuk varietal, yang dapat mewujudkan ekspresi rasa yang kompleks mulai dari jemur blackberry yang dibumbui hingga cranberry merokok di lemak bacon.

Saya rasa apa yang saya katakan ialah, saya suka syrah. Saya suka cukup untuk membayar $ 15 untuk satu gelas itu di bar wain mewah - dan kemudian membayar $ 60 untuk botol penuh. Saya menikmati tuangkan kedua bersama plat keju saya (sama-sama pricy), mengurungnya dan membawanya pulang untuk kemudian.

Semasa saya dalam perjalanan keluar dari restoran, saya tidak dapat menolong melalui kedai arak runcit, di mana saya melihat botol yang sama di atas rak.

Harga adalah $ 24.

Apa yang berlaku?

Mengapa Wain Jadi Banyak Lebih Mahal di Restoran?

Bukan rahsia lagi bahawa restoran menggunakan markup untuk membuat keuntungan.

Dan beberapa item lebih banyak ditandai daripada yang lain, mengakibatkan kalkulus kuliner yang rumit, dan kadang-kadang mengejutkan.

Sebagai contoh, ribeye atas rak mungkin sebenarnya menjadi perjanjian yang lebih baik daripada hidangan pasta vegetarian, seperti yang diungkapkan oleh para pengusaha restoran kepada SFGate. Dan Penny Hoarder sendiri Kelly Smith mengkaji mengapa pengairan pada filet mignon mungkin lebih masuk akal daripada merebut burger memandu-melalui.

Sayangnya untuk buku saku saya, wain adalah salah satu item yang paling biasa dan murah hati - terutama sekali oleh kaca.

Walaupun senarai harga wain individu berbeza-beza, dua setengah hingga tiga kali kos borong adalah mengenai standard industri, menurut Randy Caparoso, perunding wain restoran di Wine List Consulting Unlimited yang bercakap dengan Peminat Wain.

Tetapi apabila datang kepada harga wain, tidak ada yang mudah. Disebabkan pelbagai faktor yang berkisar dari undang-undang negeri ke kedudukan fizikal nama pada senarai wain, botol yang berharga $ 50 di satu restoran - dan $ 20 di kedai minuman keras - boleh menyebabkan anda $ 60 atau $ 35 di lain.

Jadi ... Bagaimana Anda Menemui Wain Nilai Terbaik di Senarai?

Apa yang anda mahukan adalah mempunyai kaca atau dua dengan makan malam yang baik. Tetapi tiba-tiba, senarai wain terasa seperti ujian algebra.

Bagaimanakah anda memesan wain yang hebat sambil meminimumkan wang yang anda akan hilang untuk markup?

Pertama sekali, elakkan opsyen kedua-ke-paling mahal, menulis Gretchen Roberts, Peminat Wain.

Tiada siapa yang mahu mengecewakan tarikh mereka dengan memerintahkan wain termurah dalam senarai, yang menjadikan sasaran kedua menjadi sasaran utama untuk pembesaran harga.

Di hujung spektrum, wain premium ultra-mahal cenderung kepada penanda yang lebih kecil. Pada titik harga tiga digit, restoran akan membuat keuntungan yang baik tanpa menambahkan terlalu banyak margin.

Tetapi jika anda bukan geek wain yang disahkan, anda tidak mungkin meniup bernilai bil elektrik untuk botol, kesepakatan atau tidak.

Apa nak buat?

Master Sommelier Tim Gaiser telah berada dalam perniagaan selama lebih dari seperempat abad, jadi selamat untuk mengatakan dia tahu jalannya di sekitar senarai wain. Dan mengikut pengalamannya, kebanyakan menu mempunyai tempat yang manis apabila ia bernilai.

"Tetapkan pemandangan anda pada 50 hingga 60 peratus daripada skim harga restoran," Gaiser berkata. Anggur pertengahan ini cenderung mempunyai penanda yang lebih munasabah daripada mereka yang lebih dekat ke bahagian atas senarai wain.

Kajian Kes: Wain Yang Harus Saya Perintah?

Nasib baik, beberapa pelan perjalanan yang akan datang memberikan saya peluang yang tepat untuk menguji teori Gaiser dan semoga menyelamatkan wang yang saya tidak perlu digugurkan pada botol syrah sebentar tadi.

Saya menuju ke South Carolina tidak lama lagi, dan saya berharap untuk makan di FIG, salah satu Restoran Terbaik Eater di Amerika, sementara saya berada di sana.

Jelas sekali, akan ada wain yang terlibat - dan saya sudah tahu oleh kaca-kaca itu merobek. Apakah pertaruhan terbaik saya jika saya pergi untuk botol?

Saya menyelaraskan senarai wain Ogos, memilih beberapa pilihan menarik dari seluruh spektrum harga dan mengira jumlah markup berdasarkan harga runcit setiap botol.

Harga bermula pada $ 40. Berikut adalah beberapa dalam julat yang menarik perhatian saya:

2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris

Sungai Rusia, California

Restoran Harga: $44

Purata Harga Runcit: $25

Markup: $ 19, atau 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Rosé of Gamay, Côte Roannaise

Loire, Perancis

Restoran Harga: $48

Purata Harga Runcit: $17

Markup: $ 31, atau 182%

Dan sekarang, beberapa botol priciest dalam senarai:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundy, Perancis

Restoran Harga: $ 275 (paling mahal pada senarai semasa)

Purata Harga Runcit: $140

Markup: $ 135, atau 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rhone, Perancis

Restoran Harga: $155

Purata Harga Runcit: $70

Markup: $ 85, atau 121%

2013 Estrie Vineyards "Rizab Vine Asli" Pinot Noir

Willamette Valley, Oregon

Restoran Harga: $125

Purata Harga Runcit: $79

Markup: $ 46, atau 58% (tidak buruk!)

Dan akhirnya, kita akan lihat beberapa di antara midrange "tempat yang manis" itu Gaiser bercakap tentang.

(Nota pantas, tetapi penting: Secara teknis, pada senarai wain yang bermula pada $ 40 dan berakhir pada $ 275, harga purata adalah sekitar $ 117, tetapi botol uber-pricy adalah outliers. Terdapat lebih banyak wain dalam julat $ 55 hingga $ 85, jadi median lebih masuk akal untuk berfungsi. Saya mengira nombor itu - ya, itu adalah sakit di leher - menjadi $ 76.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Loire, Perancis

Restoran Harga: $66

Purata Harga Runcit: $26

Markup: $ 40, atau 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rhone, Perancis

Restoran Harga: $68

Purata Harga Runcit: $27

Markup: $ 41, atau 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Burgundy, Perancis

Restoran Harga: $75

Purata Harga Runcit: $31

Markup: $ 44, atau 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Willamette Valley, Oregon

Restoran Harga: $76

Purata Harga Runcit: $25

Markup: $ 51, atau 204% (ouch!)

2015 A.J. Adam "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Jerman

Restoran Harga: $78

Purata Harga Runcit: $46

Markup: $ 32, atau 69%

So. Apa yang kita ambil?

Nah, saya perhatikan bahawa $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - yang paling murah kedua - sebenarnya mempunyai salah satu peratusan markup terendah dalam senarai saya. Sejak datum itu menjangka jangkaan, saya kembali dan memeriksa semula empat wain lain pada harga itu.

Ternyata saya hanya bernasib baik, kerana markup orang lain jauh lebih tinggi - salah satunya adalah yang paling saya hitungkan .. Jadi mengelakkan botol kedua bertanda seolah-olah menjadi langkah pintar.

Jika tidak, siasatan saya agak terbuka. Kesemua tiga kategori telah menaikkan wain dan tawaran murah - tidak ada sajak atau alasan yang saya dapat dengan mudah membezakannya. Tiga daripada lima wain manis saya mempunyai markup di atas 120%.

Sudah tentu, adalah penting untuk diingat bahawa ini bukanlah penyiasatan peringkat saintifik - terutamanya kerana set sampel dipilih adalah "tidakkah Jamie berfikir wain ini kedengaran lazat".

Saya tidak mengawal varietal atau warna, dan faktor lain yang tidak dapat dipertimbangkan termasuk kos import, saiz pengeluaran dan sebagainya. Selain itu, ia hanya satu senarai wain dari satu restoran.

Satu-satunya perkara yang saya pelajari dengan pasti? Saya mungkin minum pinot noir Willamette Valley atau Mosel Riesling malam itu. Oleh itu, tiada aduan di hadapan itu.

The Best Value Wines Tidak Sebenarnya Keras Mencari Semua

Anda mungkin tidak mempunyai masa tiga jam untuk melakukan analisis perbandingan anda sendiri sebelum makan malam, tetapi saya mempunyai berita baik: Anda mempunyai satu alat yang lebih penting di dalam arsenal anda apabila mencari wain terbaik untuk dolar anda.

Tanya sahaja.

Bukan sahaja restoran sommelier atau wain pembeli tahu mana anggur paling berharga - mereka positif bersaing sedikit untuk berkongsi maklumat, kata Gaiser.

"Kemungkinan besar dia akan lebih gembira untuk memberitahu anda mengenai nilai-nilai terhebat terkini dalam senarai. Itulah yang mereka tinggalkan. "

Dan jika terburuk datang kepada yang paling teruk, ambil hati: Tidak ada yang salah dengan melepaskan anggur di restoran sepenuhnya dan berayun oleh kedai untuk membeli botol yang berpatutan yang anda akan nikmati dengan laju santai di sofa anda kemudian.

Yang mana yang boleh dilakukan oleh penulis ini pada masa ini.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) telah menulis untuk SELF, Cik Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Blog Perjalanan Barclaycard, Prosper dan Pembesaran Santander Bank dan lain-lain. Penulisannya memberi tumpuan kepada makanan, wain, perjalanan dan ketabahan.