Top Chef Mengesyorkan Melangkau Set Pisau Mahal - Inilah Kenapa

Mungkin anda telah memutuskan untuk menendang kebiasaan restoran mahal anda dan membuat makanan yang lebih murah di rumah ... hanya untuk menyedari bahawa anda kurang penting dapur.

Mungkin anda seorang chef rumah yang gemar dengan aspirasi mempunyai istimewa anda sendiri di Rangkaian Makanan, ingin menaik taraf set alat anda.

Atau mungkin - mungkin sahaja - anda sedang mencari hadiah yang mudah, tetapi bijaksana, bercuti atau hari jadi.

Tetapi tidak kira apa yang membawa anda ke pasaran set pisau, kami mempunyai beberapa berita penting untuk anda.

The Best Knife Set ... Mungkin Tidak Set Semua

Semua orang tahu pisau masak adalah kepunyaannya yang paling berharga. Chef profesional telah diketahui untuk memikat mereka sendiri untuk setiap dapur baru yang mereka rahmat.

Jadi jika anda berharap untuk meneroka dunia kreativiti dapur yang luas, tidak dapat dinafikan: Anda perlu mendapatkan beberapa bilah.

Sangat mudah untuk melihat mengapa membeli set pisau menggoda, terutama jika anda baru bermula. Anda (seolah-olah) mendapatkan semua yang anda perlukan semua dalam satu bundle mudah, biasanya termasuk blok pisau dan juga pengasah. Dan banyak daripada mereka adalah sangat berpatutan, juga, bermula serendah $ 25.

Apa yang tidak perlu dicintai?

Malangnya, agak banyak, terutama jika anda sedang mencari tawar-menawar yang asli. Ia telah disahkan berulang-ulang oleh semua pakar dapur: Set pisau adalah, hampir secara universal, yang merosakkan.

Chef selebriti dan nerd profesional Alton Brown, dalam senarai 10 tip membeli pisau, menyatakan dengan jelas: "Mengusir set ... tempoh. Tiada pengecualian. Pernah. "

Dan Lisa McManus, editor eksekutif pengujian peralatan dan bahan mencicipi cerita di America's Test Kitchen, menolak mereka juga. Dia dan pasukannya menguji lapan set harga dari $ 97 sehingga hampir $ 700, meletakkan mereka melalui langkah mereka dicing sayur-sayuran, meruncing herba, mengelupas buah-buahan dan bahkan mendekonstruksi ayam. Menggred pisau pada prestasi dan keselesaan, mereka mendapati bahawa tidak ada set yang berdiri untuk pemasangan a la carte alat-alat kegemaran Test Kitchen Amerika.

Sudah tentu, beberapa pisau itu layak; mereka sekurang-kurangnya tajam dan cukup berbentuk cukup untuk mendapatkan pekerjaan itu. "Sekiranya anda mesti" membeli set blok, seperti McManus meletakkannya, koleksi Wusthof Classic 8-piece dilakukan dengan baik - tetapi juga runcit hanya di bawah $ 400.

Tetapi apabila anda membeli satu set, anda pada asasnya membayar cukai kemudahan - dan kualiti perdagangan dalam tawar-menawar.

"Blok set tidak dikompilasi mengikut kegunaan," kata McManus. Sebaliknya, mereka direka untuk membuatnya nampaknya seperti yang anda dapatkan dengan banyak pisau ... walaupun pada hakikatnya, pisau-pisau itu sebahagian besarnya berkualiti rendah, dan ramai yang mempunyai sedikit atau tidak digunakan di dapur tukang masak rumah purata.

"[Set Knife]] titik jualan terbesar sentiasa menjadi bilangan keping pengeluar yang berjaya menjejalkan pakej," McManus menambah, "Bukan kualiti atau kegunaan pisau sebenar."

Selain itu, kedua-dua McManus dan Brown menyebut bahawa anda benar-benar hanya memerlukan tiga pisau atau sebagainya untuk dapur yang berfungsi sepenuhnya - yang menunjukkan dengan tepat berapa set 18 keping yang dipenuhi.

Oleh itu, apabila anda membeli set pisau yang mengharapkan koleksi bilah berguna yang sempurna yang akan bertahan seumur hidup, anda sebaliknya akan mempunyai sekumpulan tepi berkualiti tinggi, majoriti yang terikat untuk mengumpul habuk.

Walaupun ia sangat murah, itu hanyalah sesuatu yang murah.

Set Pisau Terbaik adalah One You Buy a la Carte

Jadi sekarang anda tahu bahawa set pisau adalah sampah ... tetapi anda masih memerlukan satu set pisau. Apa nak buat?

Kenapa, anda dapat menyusun set anda sendiri dari awal.

Bunyi seperti menyeronokkan ... kecuali anda mungkin tidak tahu apa-apa tentang cara memilih pisau berkualiti, atau pisau yang anda perlukan di tempat pertama. (Itulah sebabnya set itu begitu menggoda, selepas semua.)

Oleh itu, kami sediakan nasihat daripada koki profesional dan pakar dapur untuk membantu anda mencipta sebenarnya set pisau berguna, semua anda sendiri.

Apakah Jenis Pisau yang Anda Perlu?

Jenis juri dalam satu ini - koki yang berbeza membuat cadangan yang berbeza berdasarkan gaya memasak peribadi mereka.

Tetapi seolah-olah hampir semua orang bersetuju set pisau tulang terdedah termasuk tiga perkara:

• Pisau tukang masak, 8 hingga 10 inci, yang boleh digunakan untuk kerja-kerja besar dan berat seperti memotong semangka

• Alat utiliti serba guna, 4-6 inci, digunakan untuk, dengan baik, cukup banyak perkara lain - bawang dicing, herba yang menarik, anda namakannya

• Pisau yang besar dan bergerigi untuk menghiris makanan halus seperti roti, kek dan tomato

Cadangan-cadangan popular di luar ini termasuk sepasang dapur gunting yang baik (yang disassembles menjadi dua bahagian untuk memudahkan pembersihan), pisau paring, dan, bergantung kepada bagaimana anda mencabar di dapur, pisau kujang atau boning.

Bagaimana Anda Mengenalinya Pisau Berkualiti Tinggi?

Sekarang bahawa anda mempunyai rasa pisau yang anda kehendaki, bagaimana anda tahu jika ia berkualiti tinggi atau tidak?

Nah, harga pastinya satu petunjuk - dan banyak pisau terbaik cukup pricy.

Sebagai contoh, pisau koki 8 inci ini dari Miyabi pemalas Jepun yang dihargai kos hampir $ 200 ... dijual.

Itu mungkin terdengar tidak masuk akal, tetapi lebih baik daripada membayar jumlah yang sama untuk set pisau yang tidak enak yang tidak akan digunakan.

Tetapi tidak kira di mana harga spektrum yang anda targetkan, cara terbaik untuk menentukan sama ada pisau adalah yang baik adalah untuk memegang dan mengendalikannya. Dengan cara itu, anda boleh menguji ketajaman, berat, lebar dan mengendalikan keselesaan untuk diri sendiri. (Berikut adalah beberapa lagi penunjuk kualiti untuk melihat.)

Anda juga ingin bertujuan untuk bilah yang terbuat dari karbon atau lain-lain keluli gred tinggi dan bukannya tahan karat yang sederhana, kerana logam-logam ini biasanya mengambil kelebihan tajam dan tahan lagi. Mereka juga mengasah lebih mudah apabila perlu. (Berikut adalah panduan untuk pelbagai jenis dan kualiti keluli yang berbeza.)

Berapa Banyak Anda Harapkan Bayar?

Sama seperti segala-galanya dalam dunia kewangan peribadi, itu semua tentang keutamaan.

Jika memasak adalah semangat hidup anda, masuk akal untuk membeli bilah berkualiti tinggi dalam industri - walaupun anda perlu mengumpulkan koleksi anda dengan perlahan, satu pisau pada satu masa. (Apabila bilah tunggal bernilai $ 200 atau lebih, mungkin sedikit masa. Jika anda tidak berkahwin dan letakkan di registry, katakan saja.)

Sebaliknya, jika anda hanya mahu dapat memberi makanan sendiri, beberapa bilah berkualiti yang layak - kurang daripada $ 200, jumlahnya - mungkin berfungsi dengan baik.

Pendek kata: Beli yang terbaik yang anda mampu, tetapi jangan kecewa jika ia bukan di atas garis melainkan anda cuba untuk mendapatkan edisi seterusnya "Cincang."

Dan, hey - jika kamu benar-benar, benar-benar mahukan set pisau pra-dibina, anda sentiasa boleh mendasarkan keputusan pembelian anda pada ulasan Amazon. (Itulah yang kita lakukan dengan segala-galanya hari ini, bukan?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) telah menulis untuk VinePair, SELF, Cik Magazine, Jalan & Kerajaan, The Write Life, Blog Perjalanan Barclaycard, Prosper dan Pembesaran Santander Bank dan kedai-kedai lain. Penulisannya memberi tumpuan kepada makanan, wain, perjalanan dan ketabahan.