Keju Parmesan anda Mungkin Kemungkinan Berusu. Berikut adalah cara untuk mencari barangan sebenar 💲💲💲

Kali pertama saya mempunyai keju Parmesan, saya berumur 26 tahun.

Tidak, saya tidak dibesarkan oleh serigala. Malah, ibu bapa saya memberi makan kepada saya banyak pasta semasa saya dewasa.

Saya hanya menjadi mangsa undang-undang pelabelan Amerika yang lemah - dan lebih daripada mungkin, anda juga.

Biar saya jelaskan.

Keju Anda Mungkin Menjadi Imposter. Inilah sebabnya

"Parmigiano-Reggiano" - iaitu keju Parmesan asli, seperti yang dipanggil dalam bahasa Itali asli - "dibenarkan mengandungi hanya tiga bahan yang sangat mudah: susu (dihasilkan di rantau Parma / Reggio dan kurang dari 20 jam dari lembu ke keju), garam, dan rennet (enzim semulajadi daripada usus anak lembu). "

Oleh itu, menulis Larry Olmsted di Forbes, di mana dia mula mencatat penipuan makanan yang berleluasa yang dia teliti sepenuhnya dalam buku (yang menarik), "Makanan Makanan / Makanan Palsu."

Di luar negara, makanan mesti memenuhi garis panduan yang ketat untuk mendapatkan keistimewaan mencetak nama yang berasal dari tempat seperti Parmigiano-Reggiano atau Champagne pada label mereka.

Tetapi ia bukan hanya mengenai lokasi. Kerajaan juga mengawal butiran rumit tentang bagaimana produk-produk ini dibuat - kadang-kadang turun ke spesies ternak yang dibenarkan menghasilkan susu atau, seperti yang ditunjukkan oleh Olmsted, jarak maksimum antara lembu dan krim.

Garis panduan ini didasarkan pada sejarah item, menyatukan cara segala sesuatu telah dilakukan untuk beratus-ratus, atau bahkan beribu-ribu tahun.

Ini bermakna apabila anda membeli makanan ini di tanah asli mereka, anda tahu banyak tentang produk yang anda dapatkan. Nama itu adalah heuristik untuk kualiti.

Tetapi di sini di A.S., syarikat boleh lari dengan menggunakan nama kuno tanpa mengikuti amalan kuno. Undang-undang pelabelan kami memihak kepada pengilang, yang menyalahi sisi pasaran dengan kejelasan. Itulah sebabnya banyak istilah pelabelan yang digunakan, seperti "semula jadi," sebenarnya tidak bermakna apa-apa.

Dalam "Makanan Makanan / Makanan Palsu," Olmsted mendedahkan bagaimana kelemahan pelabelan tersebut telah merompak orang Amerika mengalami versi terbaik dari pelbagai makanan yang lazim, termasuk madu, minyak zaitun, cuka balsamic dan banyak lagi.

Kes pada titik: Mungkin versi paling popular dari "Parmesan" keju di Amerika, pre-grated Kraft, green-boleh lelaran.

Keju ini termasuk aditif, seperti serbuk selulosa dan kalium sorbate, yang "benar-benar menyalahi undang-undang" dalam pengeluaran Parmigiano-Reggiano sebenar, seperti yang ditunjukkan Olmsted.

Keputusan? Seluruh negara yang tidak tahu apa yang Parmesan sebenarnya rasa seperti itu.

"Ia cukup jauh dari perkara sebenar yang Kraft secara sah terpaksa berhenti menjual keju yang dilabelkan Parmesan di Eropah."

Mengapa Adakah Mendapat Perkara Matematik?

Jadi, mengapa saya meneruskan undang-undang pelabelan negara lain? Apa yang ada di bumi adalah perbezaan antara keju dari lembu di Perancis dan keju dari lembu di Wisconsin?

Ia bukan tentang tempat, begitu banyak, kerana ia adalah mengenai proses itu. Dan mengenai kejujuran dalam pemasaran. Dan dapatkan apa yang anda bayar.

Inilah sebabnya mengapa anda harus peduli jika keju anda adalah penipu.

1. Hal sebenar adalah lebih baik

Jika anda benar-benar percaya Parmesan adalah habuk habuk dalam tin hijau atau tahu keju Switzerland hanya sebagai blok plastik yang penuh dengan lubang yang dihiris di deli, anda kehilangan pengalaman yang saya percaya sebagai hak keakraban: makan keju sebenar.

Percayalah kepada saya. Ia begitu baik. SANGAT BAIK.

2. Ia juga boleh menjadi lebih baik untuk anda

Mungkin anda berpuas hati dengan perseorangan American Kraft anda dan makanan keju yang tidak disejukkan.

Dan kebaikan tahu, produk yang diproses, dalam negeri ini jauh lebih murah daripada membeli-belah keju keju gourmet. Mengapa merosakkan diri dan merosakkan perkara yang baik untuk buku saku anda?

Nah, jika anda peduli dengan kesihatan badan anda serta akaun bank anda, ada lagi motivator.

Untuk satu perkara, barang-barang yang anda taburkan pada spageti anda mungkin ada sebenarnya tuang kayu di dalamnya. (Hei, sekurang-kurangnya ia rasanya seperti apa.)

Apabila anda membeli produk asli, anda tahu apa yang ada di dalamnya dan bagaimana ia dibuat.

Dan itu bermakna anda mungkin tidak akan berakhir secara tidak sengaja menelan objek asing, pengisi atau bahan kimia sintetik yang boleh dipersoalkan.

3. Anda mendapat apa yang anda bayar

Membeli so-so keju kerana ia murah dan cukup baik adalah satu perkara, dan tidak ada rasa malu di dalamnya. Jika anda membuat keputusan dengan sengaja dan tahu apa yang anda dapatkan, saya 100% di atas kapal. Ini adalah The Penny Hoarder, selepas semua.

Perkara yang rumit - dan yang mengganggu saya - adalah apabila anda sanggup membayar lebih banyak untuk "barangan yang baik" dan akhirnya, tanpa kesalahan anda sendiri, membuang wang tambahan ke atas apa yang ternyata menjadi penipuan.

Jika anda akan menghabiskan cheddar tambahan pada keju mewah, anda sepatutnya dapat merasa yakin bahawa anda mendapat artikel yang sahih.

Jika tidak, ia adalah sisa buangan - untuk mengatakan apa-apa fakta bahawa iklan palsu, mudah dan mudah.

Anda membelanjakan wang untuk produk yang menjanjikan anda pengalaman yang anda tidak tahu anda hilang. Anda perlu marah!

Cara Beritahu Jika Keju Gourmet Ini Sifat Otentik

Oleh itu, bersedia untuk belajar bagaimana untuk mengenal pasti perjanjian sebenar pada masa depan anda berada di pasaran untuk tenusu?

Ayo digali.

Parmigiano-Reggiano

Saya bermula dengan Parmigiano-Reggiano kerana keju ini adalah panggilan bangun makanan sebenar saya sendiri. Dan apa bangun!

Ternyata, Parmigiano-Reggiano mempunyai tiada apa-apa untuk dilakukan dengan omong kosong yang saya pakai di penne saya membesar. Tetapi, sekurang-kurangnya "Parmesan" plastik pepejal, yang anda dapatkan di pasaran mungkin pucat berbanding dengan perjanjian yang sebenar.

Inilah cara untuk mendapatkan barangan sebenar.

Apa yang perlu dicari:

Parmigiano-Reggiano dinyatakan dalam kulit. Betul, versi otentik keju ini adalah pemberian mati, kerana setiap roda tunggal yang dibuat di Parma, Itali mempunyai namanya yang diletakkan di dalam kulit seperti ini.

Bergantung pada saiz baji yang anda beli, anda mungkin tidak dapat melihat sama ada perkataan secara keseluruhannya ... tetapi jika renda tersebut menyebut nama yang berbeza, atau tidak ditandakan sepenuhnya, anda boleh yakin bahawa ia bukan sebenar Parmigiano-Reggiano. Grana Padano dan Pecorino Romano adalah pengganti yang kerap dan keju yang baik, tetapi tidak pernah memperoleh moniker asli dari Parmigiano-Reggiano, "The King of Cheeses."

Mozzarella

Perkara pertama dahulu: Tidak mungkin anda akan mendapat mozzarella kerbau sebenar, atau Mozzarella di Bufala Campana, di sebuah pasar raya Amerika.

Dari segi sejarah, mozzarella, yang lebih berasid dan mempunyai profil perisa yang sangat berbeza daripada apa yang anda digunakan dalam lasagna anda, dibuat daripada susu kerbau sebenar di rawa antara Rom dan Naples. Ia juga terbaik untuk menggunakannya segar dan dekat dengan sumbernya.

Tetapi anda masih boleh melakukan lebih baik daripada barangan yang dicincang yang anda dapati di Lunchables pizza.

Apa yang perlu dicari:

Ia perlu dibungkus dalam air. Oleh kerana komposisi curd yang unik, mozzarella tulen memastikan terbaik apabila tenggelam. Walaupun anda boleh menemui versi yang layak dijual sebagai log pra-dihiris atau set mutiara yang dibungkus vakum, ia masih tidak semestinya sebagai globs terapung yang mengasyikkan.

Elakkan kelembapan rendah, sebahagian skim, 2% dan kelayakan lain. Perubahan resipi ini dibuat untuk meningkatkan jangka hayat produk. Ini terdengar seperti satu perkara yang baik, tetapi anda lebih cenderung untuk mendapatkan keju nasi kotak makan tengah hari daripada kesegaran mozzarella yang lembut dan bantal.

Manchego

Sekiranya anda berjalan mengikut restoran tapas pada dekad yang lalu, anda tahu bahawa keju Sepanyol ini mempunyai masa yang serius.

Dan untuk alasan yang baik. Dengan ciri-ciri perasa yang terdiri daripada kacang panggang untuk karamel dan butterscotch, Manchego adalah rumit dan menarik kerana ia sangat lazat. Belum lagi fakta itu kegemaran saya sendiri.
Ia juga merupakan salah satu jenis keju yang paling popular di dunia, menurut Deli Market News. Berikut adalah cara untuk mendapatkan tangan anda pada barangan sebenar.
Apa yang perlu dicari:
Real Manchego adalah sahaja dibuat di La Mancha, Sepanyol, dari susu domba Manchega yang berkeliaran di sana. Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah menyemak label untuk melihat di mana ia datang. Jika ia bukan keju susu domba dari La Mancha, ia bukanlah Manchego.
Kulitnya berkisar dari kuning / krim menjadi coklat dan mempunyai pola herringbone tersendiri. Ini nampaknya bermula apabila gembala-gembala berumur keju dalam keranjang rumput oleh gembala beratus-ratus tahun yang lalu. Pretty neat!
Keju anda sepatutnya menyerupai potongan baji dari roda, kerana itulah keju ini dibuat secara eksklusif di tempat asalnya. Roda mempunyai setem PDO, tetapi tidak mungkin anda akan melihatnya pada bahagian pra-potong anda.
Feta
Saya tahu begitu banyak orang yang merasa cantik ¯_ (ツ) _ / ¯ tentang keju feta. Sekiranya saya hanya makan pelbagai pasar raya, saya faham sepenuhnya.
Feta tulen adalah permainan bola yang berbeza. Ia mengejutkan serba boleh dan lazat untuk dimakan sendiri, atau mungkin dengan gerimis sederhana minyak zaitun (sebenar) - yang betul-betul bagaimana orang Yunani melakukannya.
Apa yang perlu dicari:
Feta sebenar tidak dibuat dengan susu lembu. Tradisi, fetas Yunani asli dibuat terutamanya dengan susu kambing dan mungkin beberapa susu kambing bercampur.
Ia tidak dijual sebelum runtuh. Sekurang-kurangnya barangan yang baik biasanya tidak. Sebaliknya, cari blok pepejal atau baji bulat, yang menunjukkan penuaan setong. Permukaan keju harus dipenuhi dengan beberapa lubang, tetapi ia tidak boleh hancur.
Emmenthaler (Switzerland)
Mendapatkan keju Swiss nyata rumit dan mengelirukan, dan tidak mengejutkan. Kami telah mengambil sejarah keju panjang dan bertingkat di seluruh negara dan merebusnya ke dalam satu perkataan yang menandakan produk tiruan yang tidak di mana-mana-dekat-sebagai-baik - iaitu, keju "Switzerland" yang ringan, putih, diisi dengan lubang .
Malah, kebanyakannya keju dibuat di Switzerland jangan mempunyai lubang di dalamnya. Pengecualian yang ketara adalah Emmentaler, yang keju "Swiss" kami didasarkan tetapi tidak memegang lilin.
Jika anda mahukan kebahagiaan Alpine yang sebenar, anda perlu melakukan penyiasatan.
Apa yang perlu dicari:
Skop keluar keju yang sebenarnya dari Switzerland tanpa "Swiss" pada labelnya. Sekiranya sesuatu secara generik dikenali sebagai "Swiss" keju, ia mungkin apa-apa tetapi.

Sebaliknya, cari tempat asal untuk melihat apakah keju diimport dari Switzerland. Keju Swiss datang dalam pelbagai jenis - beberapa pilihan umum (dan lazat) termasuk Gruyere, raclette dan Appenzeller.

Sudah tentu, ada bahaya bahawa anda akan menghadapi sesuatu yang ditandakan Gruyere yang sebenarnya adalah Gruyere-gaya keju. Saya fikir ia bernilai beberapa dolar tambahan untuk artikel yang diimpikan, tetapi juga tiruan Wisconsin terikat untuk menjadi lebih baik daripada barangan yang digunakan untuk memasangkan sandwic ham anda.
Brie dan Camembert
Malangnya, anda mungkin tidak mendapat Brie Perancis atau Camembert sebenar tanpa membeli tiket pesawat.
Ini kerana setiap keju ini secara tradisional dibuat dengan susu mentah, tidak dipasteurisasi, dan FDA bukan peminat. Ia mempunyai garis panduan sejak tahun 1949 yang menyekat pengimportan produk susu mentah berumur kurang dari 60 hari - satu standard yang kelihatannya akan naik, dan yang kebanyakannya keju lembut tidak dapat dipenuhi.
Pengeluar di seluruh dunia membuat keju Brie-dan Camembert-keju dari susu pasteur, dan beberapa di antaranya lebih baik daripada yang lain. Walaupun anda mungkin perlu terbang ke Perancis untuk rasa asli, inilah yang anda boleh lakukan sekurang-kurangnya memastikan anda mendapat tekstur yang betul.
Apa yang perlu dicari:
Keju lembut harus lembut, tetapi tidak terlalu lembut. Jangan takut untuk memberikan pusingan anda. Ia sepatutnya sedikit memberi tanpa - binasa pemikiran - licik.
Beli pusingan keseluruhan, bukan baji. Ini akan memastikan bahawa pusat krim, kue telah kering sesedikit mungkin, sama ada keju adalah import atau produk domestik.
Phew! Siapa tahu membeli belah untuk keju sangat rumit?
Nasib baik, anda telah membuatnya menjadi keseronokan dan (semuanya juga) mudah: Sebenarnya memakannya.
Selamat menjamu selera!
Jamie Cattanach (@jamiecattanach) telah menulis untuk SELF, Cik Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Blog Perjalanan Barclaycard, Prosper dan Pembesaran Santander Bank dan lain-lain. Penulisannya memberi tumpuan kepada makanan, wain, perjalanan dan ketabahan.