Beban Tomato? Jangan sampah mereka. Berikut Kaedah Canning dan Mudah Canning

Midsummer bererti menghasilkan banyak dan seringkali lebih murah di pasaran makanan. Sekiranya anda mempunyai taman kecil, maka tumbuh-tumbuhan tomato mula menghasilkan banyak pada bulan Ogos. Dengan mengetam stok tambahan anda dan bukannya membuang tomato tambahan di dalam tong sampah atau kompos, mungkin untuk mengekalkan tomato anda dan mempunyai banyak sos untuk musim gugur dan musim sejuk.

Setiap balang sos tomato tin tin buatan sendiri sedikit sebanyak $ 2.50 setiap pint. Walaupun ini adalah 10 hingga 20% lebih mahal daripada boleh laras saus di kedai runcit, ia lebih murah daripada sos tomato segar yang berharga $ 5 hingga $ 7 sebulan.

Canning boleh menjadi terlalu besar untuk pemasa pertama. Untuk memulakan, mari mengkaji semula dua kaedah pengalinan standard.

Kaedah Mandi Air: Kaedah mandi air menggunakan kebanyakan peralatan di dapur anda tetapi baik untuk pemula. Buah asid tinggi selamat untuk dapat menggunakan kaedah mandi air. Anda boleh buat jeli, jem, sos dan salsas dengan pendekatan ini.

Kaedah Memasak Tekanan: Sayur-sayuran dan daging dengan keasidan yang kurang alami tidak selamat untuk dapat menggunakan kaedah mandi air. Makanan asid rendah memerlukan kaedah pemasak tekanan untuk membunuh bakteria. Harga periuk tekanan di mana saja dari $ 30 hingga $ 200 dan merupakan pelaburan yang baik untuk pengalengan berulang.

Membuat Sos Tomato

Sos tomato selamat untuk kaedah mandi air, selagi anda meningkatkan keasamannya. Pusat Kebangsaan untuk Pengawetan Makanan Rumah di Universiti Georgia menyarankan penggunaan jus lemon untuk meningkatkan keasidan tomato dan meminimumkan risiko kerosakan.

Anda boleh menggunakan sos tomato untuk lasagna, cabai dan banyak hidangan lain!

Alat yang Diperlukan untuk Sos Tomato

• 4 16-ons Mason jars: $ 3

• Canning Tongs: $ 2.99

• Periuk 8-kuar atau 10-kuar saham *

• Periuk sederhana

• Periuk dangkal

• Strainer

• Mangkuk besar

• Papan pemotong

• Pisau

* Anda juga boleh menggunakan periuk stok 5.75-Quart, tetapi saiz lain adalah disyorkan.

Bahan Makanan

• 16 hingga 20 midsized untuk tomato besar: $ 9.60 hingga $ 12

• Jus lemon: 5 sen

• Garam: 5 sen

• Herba (pilihan)

Persediaan

Simpan semua peralatan steril dan bersih. Bakteria boleh tersebar dengan cepat di dalam bekas udara yang dimeteraikan.

Cuci garpu kaca, penutup dan band di dalam air panas, sabun. Anda boleh menggunakan mesin basuh pinggan mangkuk, tetapi pastikan anda bilas balang-balang di dalam air panas selepas kitaran mesin basuh pinggan mangkuk. Buang sebarang balang dengan retak atau penutup yang rosak.

Langkah 1: Sanitize and Heat the Jars

Isi semua empat balang dengan air sehingga paras air hampir ke mulut. Isi periuk saham dengan dua inci air. Letakkan semua empat balang di dalam periuk saham, dan bawa ke dalam reneh. Simpan balang di tempat sehingga langkah 3.

Letakkan bahagian atas dan penutup dalam periuk dangkal dan panas hingga mendidih yang rendah.

Langkah 2: Menyediakan dan Blanching Tomatoes

Sediakan mangkuk besar air ais.

Isi periuk sederhana separuh dengan air, dan panaskan ia ke dalam mendidih.

Semasa memanaskan air, potong bentuk "X" di hujung tak semestinya semua tomato. Bentuk ini membantu kulit tomato selepas proses blanching.

Tuangkan tomato dengan meletakkannya dalam air mendidih selama 60 saat, kemudian letakkannya dalam air ais selama dua hingga tiga minit.

Biarkan tomato sejuk, kemudian keluarkan kulitnya, bermula dari "X" yang anda potong terlebih dahulu. Ulangi proses blanching dan mengelupas dalam kelompok kecil sehingga semua tomato dikupas.

Potong tomato di kuarters dan potong inti. Kompos atau buang sisa.

Langkah 3: Memasak dan Memasak Sos Tomato

Pencinta benih tomat boleh menyimpan benih. Sekiranya anda mahukan sos tomato tanpa benih, gunakan penapis untuk ayakan sos sebelum memasak.

Letakkan tomato dalam kuali sos. Gunakan pemerah kentang atau pemerah rendam untuk memproses tomato.

Seterusnya, putar panas ke medium-tinggi. Biarkan tomato datang ke dalam reneh yang lembut, kacau sekali-sekala.

Untuk sos yang lebih tebal, masak selama 35 hingga 45 minit sebelum pengetinan. Untuk sos yang lebih nipis, bolehkah selepas 60 minit mendidih.

Lima minit sebelum sos tomato siap sedia, gunakan tongkat untuk mengosongkan air dari balang ke dalam sink.

Masukkan jus lemon dan garam ke dalam balang kosong, kemudian kuali dalam sos tomato.

Apabila menambah sos ke dalam balang, simpan di bawah mulut balang. Menambah terlalu banyak sos boleh menyebabkan ia mengelak dengan tidak betul.

Langkah 4: Balikkan Haba dan Tutupkan Tin!

Lap mulut dan perlahan-lahan mengetatkan penutup.

Tambahkan air panas ke seluruh periuk sehingga hanya 1 inci dari puncak penutupan. Rebus selama 35 hingga 45 minit. Laraskan titik didih untuk mengimbangi ketinggian anda. Pastikan penutup pada periuk untuk mengekalkan haba.

Pada tanda 35 hingga 45 minit, buka periuk dan lihat jika penutup Mason garam dimeteraikan. Sekiranya anda menekan jari anda di atas dan ia masih mempunyai rasa seperti musim bunga, maka kalis tidak boleh dimeteraikan. Teruskan mendidih untuk tambahan 10 hingga 15 minit sehingga meterai penutup.

Apabila meterai balang, keluarkannya dengan tongkat dan letakkan di atas meja yang panas. Biarkan mereka sejuk.

Sos tomato anda perlu bertahan sehingga 1 tahun. Labelkan tin dengan tarikh tamat tempoh untuk menjejaki. Dengan amalan yang lebih banyak, anda akan dapat dalam kelompok yang lebih besar dan menjimatkan lebih banyak wang.

Kat Martineau adalah seorang penulis dan teknolog yang tinggal di Baltimore, MD. Beliau menikmati pembelajaran kaedah pemuliharaan makanan baru, komedi dan berkebun. Dia menulis tesis tuannya mengenai pergerakan taman masyarakat.